El 10 de julio de 2020 , Dora Agri inició el ensayo de campo con 1-metilciclopropeno en arándanos para investigar el efecto de conservación del almacenamiento de esta fruta. Los datos y resultados del ensayo se encuentran a continuación.
Resultados de la prueba: El 1-metilciclopropeno (1-MCP) puede mantener eficazmente el contenido de agua de los arándanos, retrasar la disminución de la dureza de la fruta y mantener el contenido de vitamina C. El color de los arándanos tratados con 1-MCP es más claro que el de los arándanos control, lo que puede retrasar la formación de antocianinas en la etapa inicial del almacenamiento. ( Más detalles sobre el 1-MCP )
Además, el 1-metilciclopropeno inhibió la disminución de la capacidad antioxidante total de la fruta durante el período de almacenamiento posterior y mantuvo el alto valor nutricional de la misma.
El valor de los arándanos y el problema del almacenamiento
El arándano es originario de Norteamérica y es uno de los pocos alimentos verdaderamente azules del planeta. Su fruto es azul, casi redondo, aromático, moderadamente dulce y ácido, y posee un sabor único. El arándano tiene un alto valor nutricional y para la salud. Es uno de los cinco alimentos saludables de la Organización Internacional de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y se le conoce como el "rey de las bayas".
En los últimos años, debido a su alto valor nutricional, ha tenido una gran demanda en el mercado. Sin embargo, los arándanos suelen madurar de junio a agosto, época de calor y lluvias. Además, no son resistentes al almacenamiento. Generalmente, solo se conservan de 3 a 7 días a temperatura ambiente, lo que limita considerablemente su almacenamiento y transporte.
Numerosos estudios relacionados demuestran que el 1-metilciclopropeno puede retrasar la maduración y la senescencia de frutas y verduras. El 1-MCP puede inhibir la tasa de respiración y la liberación de etileno de los arándanos durante el almacenamiento en frío, retrasar la aparición del pico de respiración y retrasar el ablandamiento de la fruta.
Ensayo de campo 1-MCP en arándanos
1. Cambios en la tasa de pérdida de peso de los arándanos durante el almacenamiento.
La tasa de pérdida de peso de los arándanos durante el almacenamiento mostró una tendencia al alza. Cuando los arándanos del grupo control y del grupo tratado con 1-MCP se almacenaron durante 15 días, las tasas de pérdida de peso fueron del 8.50 % y del 4.87 %.
El tratamiento con 1-MCP puede reducir significativamente la tasa de pérdida de peso de la fruta, que es causada principalmente por la pérdida de agua, lo que demuestra que el tratamiento con 1-MCP puede inhibir significativamente la pérdida de agua de las frutas de arándanos.
2. Cambios en el contenido de VC de los arándanos durante el almacenamiento
El contenido de VC en los arándanos durante el almacenamiento mostró una tendencia al alza y luego a la baja, lo que indica que los arándanos aún sintetizan VC gradualmente durante el período inicial de almacenamiento. Con la prolongación del tiempo de almacenamiento, la fruta madura y envejece, y el VC se descompone.
El valor máximo del contenido de VC de los arándanos en el grupo de control y el tratamiento con 1-MCP apareció en los días 12 y 18 de almacenamiento, y el contenido de VC fue de 50.95 mg/100 g y 58.56 mg/100 g.
El contenido de VC en los arándanos disminuyó al final del período de almacenamiento. A los 41 días de almacenamiento, el contenido de VC en los arándanos bajo los tratamientos control y 1-MCP disminuyó a 23.66 mg/100 g y 30.76 mg/100 g, respectivamente.
Durante el proceso de almacenamiento, el tratamiento con 1-MCP puede retrasar obviamente la disminución del contenido de VC en los frutos de arándanos y mantener una alta calidad nutricional de los frutos.
3. Cambios en la firmeza de los arándanos durante el almacenamiento
La dureza de los arándanos muestra una tendencia a la baja durante el almacenamiento, y la fruta tiende a ablandarse. La firmeza de los arándanos del grupo 1-MCP fue mayor que la del grupo control.
La diferencia entre los dos grupos fue significativa después de 3 días de almacenamiento, lo que indica que el tratamiento con 1-MCP puede inhibir el ablandamiento de los frutos de arándano y retrasar el proceso de senescencia de los frutos.
4. Cambios en la diferencia de color de los arándanos durante el almacenamiento.
En la etapa inicial de almacenamiento, el contenido de antocianina en los arándanos del grupo control fue mayor que en el grupo 1-MCP, y el contenido de antocianina en el grupo control alcanzó un valor máximo de 3.13 mg/g tras 18 días de almacenamiento. La tendencia al cambio fue evidente, lo que indica que la fruta control maduró y senesció rápidamente.
El contenido de antocianina de los frutos de arándano en el grupo de tratamiento con 1-MCP cambió más lentamente que el grupo de control, y el contenido máximo de antocianina apareció más tarde, y el contenido fue de 2.50 mg/g a los 24 días de almacenamiento.
Los dos grupos de tratamiento presentaron diferencias significativas el día 41 de almacenamiento.
5. Cambios en la capacidad antioxidante de los arándanos durante el almacenamiento
Los arándanos son ricos en β-caroteno, VC y antocianinas, por lo que poseen una alta capacidad antioxidante. Cuanto mayor sea el valor FRAP, mayor será la capacidad antioxidante del antioxidante.
En la etapa temprana del almacenamiento de la fruta del arándano, la capacidad antioxidante de la fruta del arándano disminuyó gradualmente y no hubo diferencias significativas entre el grupo de control y el grupo 1-MCP antes del almacenamiento durante 9 días.
La capacidad antioxidante de ambos grupos disminuyó significativamente tras 6 y 9 días de almacenamiento, y esta disminución en el grupo control fue mayor que en el grupo 1-MCP. La capacidad antioxidante del grupo 1-MCP fue mayor que la del grupo control, lo que indica que el tratamiento con 1-MCP aumentó la capacidad antioxidante de la fruta.
Conclusiones
Los resultados demostraron que el tratamiento con 1.0 μL/L de 1-metilciclopropeno (1-MCP) mantuvo la calidad comestible, la apariencia y el valor nutricional de los arándanos, y tuvo un efecto positivo en su conservación en frío, prolongando significativamente su almacenamiento y reduciendo las pérdidas durante el transporte a larga distancia. (Los productos de 1-MCP y los arándanos utilizados en las pruebas fueron proporcionados por Dora Agri).