El color del fruto de la uva de mesa es un índice de apariencia muy importante, que es el resultado de la acción integral de varios pigmentos.
A medida que la fruta madura, el contenido de antocianinas en la cáscara aumenta gradualmente, mientras que el de clorofila disminuye gradualmente. Cuando la fruta está madura, el contenido de clorofila en la cáscara se reduce a su nivel más bajo. El tipo y el contenido de antocianinas sintetizadas determinan el grado de coloración del pomelo.
Las antocianidinas se encuentran principalmente en la epidermis de la uva. La cáscara de la uva contiene diversos tipos y altas concentraciones de antocianinas. Estas son factores determinantes que influyen en el color de la uva, afectando directamente su apariencia, sus características y el deseo de compra del consumidor, y, por consiguiente, su precio.
Factores que afectan la coloración de las uvas
Según nuestros muchos años de experiencia en plantaciones, existen principalmente los siguientes cinco factores que afectan la coloración de las uvas.
1. Condiciones de iluminación
La intensidad de la luz está estrechamente relacionada con la coloración de los pomelos. El color del fruto durante la maduración está determinado principalmente por el contenido y el tipo de antocianinas. La luz activa los fitocromos, induce y aumenta la actividad de las enzimas en la vía de síntesis de antocianinas, promueve su acumulación y, por consiguiente, afecta la coloración del fruto.
Cuando la intensidad de la luz es inferior al 50 % de la luz total, el contenido de antocianinas aumenta con el aumento de la luz. Aunque la fruta puede madurar normalmente en un entorno sin luz, no se produce acumulación de antocianinas.
2. Temperatura del viñedo
La temperatura afecta el color de las uvas al afectar la estabilidad y la síntesis de antocianinas. Las bajas temperaturas favorecen la acumulación de antocianinas. A altas temperaturas, la síntesis de antocianinas se inhibe y su degradación es rápida. A medida que aumenta la temperatura, la vida media de las antocianinas disminuye.
Una mayor diferencia de temperatura entre el día y la noche durante la maduración de la fruta favorece la coloración. Las bajas temperaturas nocturnas inhiben la respiración de las hojas y los frutos, lo que favorece la acumulación de azúcar. Las antocianinas se forman mediante el metabolismo del azúcar y se convierten en antocianinas. La acumulación de azúcar promueve la síntesis de antocianinas y mejora el color de la fruta.
3. Nutrientes
Los nutrientes son la base indispensable para el crecimiento y desarrollo de las uvas de mesa. Cada uva tiene diferentes necesidades nutricionales en las distintas etapas de su desarrollo. Un aporte adecuado de nutrientes es fundamental para la coloración de la fruta.
Un mayor contenido de nitrógeno en el suelo inhibirá la biosíntesis y la acumulación de antocianinas. Un exceso de nitrógeno promoverá la conversión de azúcares en aminoácidos y proteínas. El contenido de azúcar en la fruta disminuirá, lo cual no favorece la acumulación de antocianinas, y el contenido de clorofila aumentará.
Una cantidad adecuada de potasio en el suelo contribuye a aumentar el contenido de antocianinas en la fruta. El potasio es un activador de diversas enzimas que promueven el transporte y la acumulación de azúcar en la fruta, aumentando así su contenido de azúcar, que es la síntesis de antocianinas. Proporciona la base material necesaria.
4. Humedad
La humedad afecta el contenido y la estabilidad de las antocianinas. Si llueve demasiado durante la maduración de la fruta, las células de la piel tendrán un contenido excesivo de agua, lo que reduce la concentración de azúcar, ácido y antocianinas, lo que resulta en una coloración deficiente de la fruta. Diversos estudios demuestran que las uvas cultivadas en suelo seco tienen un alto contenido de azúcar y una mejor coloración.
5. Hormonas endógenas de las plantas
El etileno es un fitoregulador endógeno que promueve la descomposición de la clorofila, la formación de pigmentos, la conversión de ácidos orgánicos y la formación de aromas frutales. El etileno puede aumentar la circulación y la acumulación de azúcar, regular directamente los procesos fisiológicos y bioquímicos de la síntesis de antocianidinas y promover la síntesis de antocianinas, favoreciendo así la coloración de la fruta.
El ABA también es un factor clave en la formación de pigmentos. En la etapa madura, el contenido endógeno de ABA en los pomelos aumenta, lo que promueve significativamente la síntesis de etileno en la fruta, favoreciendo así la síntesis y acumulación de antocianinas.
De forma similar al mecanismo del ABA, el prohidrojasmón puede promover la síntesis de etileno y ésteres en manzanas y uvas, aumentando así el contenido de antocianinas y caroteno, favoreciendo la degradación de la clorofila y mejorando el color de la fruta.