Las raíces de la uva están bien desarrolladas, tienen una amplia adaptabilidad al suelo y se pueden cultivar en casi todo tipo de suelo.
El suelo más adecuado para el cultivo de la vid es franco arenoso o franco ligero, suelto, de porosidad moderada y baja densidad aparente. Este tipo de suelo está bien ventilado, drenado y ofrece buena retención de agua y fertilizantes, lo que favorece el crecimiento de las raíces de la vid. Presenta alta permeabilidad a la arena y al aire, buen drenaje, menor incidencia de malezas, menor incidencia de plagas y enfermedades, crecimiento de nódulos en la vid, gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, favorable para la acumulación de nutrientes, pero bajo contenido de nutrientes, baja retención de fertilizantes y alta conductividad térmica.
El aumento de temperatura hizo que las plantas fueran susceptibles a sufrir daños por congelación durante el invierno y la primavera. Las uvas cultivadas en este tipo de suelo suelen presentar una maduración temprana, un alto contenido de azúcar, pero frutos de pequeño tamaño.
El suelo, con gran cantidad de grava y arena gruesa, también es apto para la viticultura. No solo cuenta con buena ventilación y drenaje, sino que también presenta una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, lo que favorece la acumulación de nutrientes, lo cual beneficia la formación de yemas florales y ayuda a mejorar la calidad del fruto.
El suelo viscoso es el más desfavorable para la uva debido a su poca permeabilidad al aire, fácil acumulación de agua en época de lluvias, asfixia de las raíces, promoción de la actividad microbiana, envenenamiento del sistema radicular y fácil endurecimiento en caso de sequía, lo que perjudica el crecimiento de las raíces, los brotes y la calidad de la uva.
La profundidad, el contenido de humedad y el nivel freático influyen en la distribución de las raíces de la vid. El espesor de la capa de suelo es superior a un metro y la textura es buena. La distribución del sistema radicular debe ser profunda y amplia. Las ramas y vides crecen robustas y presentan una gran resistencia al estrés.
Una superficie del suelo demasiado delgada no favorece el crecimiento de la vid. Las raíces de la vid crecen bien en suelos con alta permeabilidad, humedad moderada y alto contenido de oxígeno. El contenido de agua del suelo se sitúa preferiblemente entre el 60 % y el 80 % de la capacidad máxima de retención de agua del campo. Por debajo del 30 %, la planta dejará de crecer.
Cuando la humedad del suelo baja al 5%, las hojas se marchitan. El exceso de humedad del suelo inevitablemente reduce la cantidad de aire, y la falta de oxígeno produce vulcanización. El hidrógeno y otras sustancias tóxicas inhiben la actividad radicular. En casos graves, el sistema radicular deja de crecer y causa intoxicación.
El nivel freático, alto o bajo, no es propicio para el crecimiento de la vid, generalmente inferior a 1.5-2 metros. El pH del suelo también influye en el crecimiento de la uva.
Los valores de pH suelen estar entre 5 y 7, siendo el más adecuado entre 6 y 6.5. Un pH inferior a 5 o superior a 8 dificulta el desarrollo de las uvas.
La pendiente y la orientación del viñedo también son factores que influyen en el cultivo de la viticultura en la montaña. La pendiente debe ser inferior a 200-250 grados. Un terreno con una pendiente suave de 50-100 grados no solo favorece el drenaje, sino que también dificulta la acumulación de aire frío.
Las condiciones de luz también son superiores a las del terreno llano, lo que lo convierte en la mejor parcela para el cultivo de vid. En cuanto a la orientación, la ladera sur es mejor que la norte, y las ventajas y desventajas de las laderas este y oeste se sitúan entre las de las laderas norte y sur.